什么是預制菜？

預制菜也稱(chēng)預制菜肴，是以一種或多種食用農產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷(xiāo)售條件，消費者購買(mǎi)后只需簡(jiǎn)單加熱或烹飪即可食用。不包括主食類(lèi)食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

預制菜可分為以下幾類(lèi)

即食類(lèi)預制菜

這類(lèi)菜品是開(kāi)封后可以直接食用的，如八寶粥、即食罐頭、即食鹵味等。不需要任何額外加工處理，非常適合快節奏的生活。

即熱類(lèi)預制菜

這類(lèi)菜品經(jīng)過(guò)烹調處理已經(jīng)是熟或半熟狀態(tài)，只需簡(jiǎn)單復熱即可食用。如速凍水餃、自熱火鍋等方便速食，它們方便攜帶，且能在短時(shí)間內提供美味的餐食。

即烹類(lèi)預制菜

這類(lèi)菜品是已完成對主要原料的一定加工過(guò)程的半成品菜肴，如調理牛排、即烹小龍蝦等。它們需要入鍋加工，但加工過(guò)程相對簡(jiǎn)單，烹調后即可食用。

預制菜的種類(lèi)繁多，覆蓋了各種口味和烹飪方式，滿(mǎn)足了不同消費者的需求。但是消費者在食用預制菜時(shí)，需要注意其營(yíng)養價(jià)值，保持健康的飲食習慣。

預制菜營(yíng)養成分監測主要包括哪些項目

主要包括：防腐劑、亞硝酸鈉、重金屬、鄰苯二甲酸酯類(lèi)塑化劑、生物胺、β-受體激動(dòng)劑、抗生素、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸總量、微生物指標等。

預制菜營(yíng)養成分監測的意義和作用

1. 保障食品安全的重要環(huán)節，確保預制菜的營(yíng)養質(zhì)量，為消費者提供準確的營(yíng)養信息。

2. 有助于企業(yè)控制產(chǎn)品質(zhì)量，改進(jìn)生產(chǎn)工藝和配方，提高產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值和口感品質(zhì)，提升產(chǎn)品競爭力。

3. 對消費者的健康飲食起到指導作用，消費者可以通過(guò)查看預制菜的營(yíng)養成分表，了解產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值和營(yíng)養成分構成，從而做出更明智的選擇。

（文章轉自食品伙伴網(wǎng)）