近幾年隨著(zhù)預制菜越來(lái)越多的出現在大眾的視野之中，關(guān)于預制菜的爭議也開(kāi)始變多。爭議主要在預制菜的界定和預制菜是否食材安全，是否添加了很多的添加劑、防腐劑；長(cháng)期吃預制菜是否會(huì )對身體有什么危害等等方面。預制菜也是一直處在輿論的風(fēng)口浪尖，帶來(lái)機遇的同時(shí)也帶來(lái)了很多的風(fēng)波。而3月21日《關(guān)于加強預制菜食品安全監管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》的發(fā)布，不僅明確了預制菜的范圍還規定了在生產(chǎn)過(guò)程中不允許添加防腐劑，以及在外包裝寫(xiě)明配料、生產(chǎn)日期等保障消費者的知情權。

3月28日，商務(wù)部等9部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見(jiàn)》，進(jìn)一步穩定和擴大餐飲消費，支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。其中，近期熱度較高的預制菜也被列入增強餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能的關(guān)鍵一環(huán)，要求加快制定完善預制菜相關(guān)標準，規范預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此前，市場(chǎng)監管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)新規，明確預制菜相關(guān)定義和范。

而明確的定義和范圍也讓預制菜行業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機遇和挑戰。對此，樂(lè )禾食品在接受中國食品安全網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)：預制菜新規明確了定義和范圍，對樂(lè )禾食品來(lái)說(shuō)產(chǎn)品類(lèi)別更加清晰，發(fā)展前景也會(huì )更加明朗。       

九部門(mén)加快完善標準 預制菜規范時(shí)代來(lái)臨

3月28日，商務(wù)部等9部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見(jiàn)》，從消費場(chǎng)景、服務(wù)品質(zhì)等方面提出具體要求細則，進(jìn)一步穩定和擴大餐飲消費，支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，規范預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。加快制定完善預制菜相關(guān)標準，持續開(kāi)展預制菜風(fēng)險監測和評估，進(jìn)一步嚴格預制菜食品安全監管。引導相關(guān)機構建立預制菜技術(shù)聯(lián)合開(kāi)發(fā)平臺，不斷提升預制菜品質(zhì)。

而此前，市場(chǎng)監管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預制菜食品安全監管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》）?！锻ㄖ肪劢诡A制菜范圍、標準體系建設、食品安全監管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展四個(gè)方面，首次在國家層面明確預制菜范圍，也規定生產(chǎn)過(guò)程不允許添加防腐劑；推廣餐飲環(huán)節使用預制菜明示，保障消費者的知情權。

根據《通知》，預制菜也稱(chēng)預制菜肴，是以一種或多種食用農產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類(lèi)食品。

也就是說(shuō)新規清晰了預制菜的定義和范圍。查詢(xún)資料發(fā)現，在新規發(fā)布之前，業(yè)內曾根據《預制菜》相關(guān)團體標準將預制菜分為四大類(lèi)：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。而根據《通知》的最新定義，四大類(lèi)中的即食、即配以及部分即熱產(chǎn)品不再屬于預制菜。

值得注意的是，由中央廚房制作的菜肴，也不納入預制菜范圍。對此，官方的解釋是，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。

對于新規里對預制菜的重新定義，樂(lè )禾食品在接受中國食品安全網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)表示：“從我們的角度來(lái)看的話(huà)，主要就是說(shuō)把這個(gè)凈菜、初步加工凈菜以及這個(gè)央廚不納入這個(gè)預制菜。而我們之前本身自己也沒(méi)有把它定義成這個(gè)預制菜，只是說(shuō)有些消費者他會(huì )有一些這個(gè)誤解而已?，F在國家法規方面，對這個(gè)凈菜定義更加明確，那當然是更好了，也更清晰了?！?/span>

預制菜行業(yè)發(fā)展機遇

預制菜新規的出臺對于預制菜行業(yè)來(lái)說(shuō)既是機遇，也是挑戰。根據人民網(wǎng)發(fā)布的《預制菜行業(yè)發(fā)展報告》數據顯示，2022年中國預制菜市場(chǎng)規模達4196億元，同比增長(cháng)21.3%。預計未來(lái)3-5年，中國預制菜市場(chǎng)規模有望以20%左右的高增長(cháng)率逐年上升，在2023年達到5165億元，在2026年達10720億，我國預制菜產(chǎn)業(yè)有望發(fā)展成下一個(gè)萬(wàn)億級市場(chǎng)。預制菜產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)潛力，進(jìn)一步推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是接下來(lái)的重中之重。

來(lái)源：人民網(wǎng)研究院

值得關(guān)注的是，預制菜行業(yè)的重新定義，對于一部份企業(yè)來(lái)說(shuō)是非常利好的消息。公開(kāi)資料顯示，過(guò)去幾年，叮咚買(mǎi)菜已推出“拳擊蝦”、“叮咚大滿(mǎn)冠”、“蔡長(cháng)青”、“保蘿工坊”等多個(gè)自有預制菜品牌。主打小龍蝦預制菜、火鍋預制菜、家常鹵味預制菜、預制烘焙等產(chǎn)品?？梢钥闯?，叮咚買(mǎi)菜這些品牌分類(lèi)，根據新規大部分已經(jīng)不再屬于預制菜范疇。對此，叮咚買(mǎi)菜在接受中國食品安全網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)表示：“看下來(lái)就是其實(shí)應該是對我們這些企業(yè)可能影響不是很大，可能主要是餐飲企業(yè)吧，因為中央廚房不算預制菜了，其實(shí)就是把之前這個(gè)污名就洗開(kāi)了?！?nbsp;

而作為目前預制菜行業(yè)內研發(fā)、制造規模較大的企業(yè)之一的味知香也在互動(dòng)平臺表示，公司在產(chǎn)品腌制調理環(huán)節加入有益乳酸菌能夠有效地抑制有害微生物，并產(chǎn)生酶、維生素和多種對人體健康有益的物質(zhì)，同時(shí)優(yōu)化產(chǎn)品的口感。公司堅持在自主生產(chǎn)過(guò)程中，不添加任何的防腐劑、色素、香精等。

預制菜新規的發(fā)布對于預制菜行業(yè)來(lái)說(shuō)，不僅是機遇也是一次挑戰。樂(lè )禾食品在接受中國食品安全網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)：“新規的發(fā)布總體來(lái)講會(huì )利好。因為它畢竟相對來(lái)說(shuō)這個(gè)門(mén)檻也會(huì )更高了，比如說(shuō)不允許使用添加，對各種都有明確的這個(gè)一些規范，讓這個(gè)行業(yè)往更好的方面發(fā)展，更健康的發(fā)展。所以我認為這個(gè)是有利于這個(gè)行業(yè)發(fā)展的?！?/span>